Различия столовой и сахарной свеклы

Свекла, являющаяся одним из самых популярных корнеплодов в мире, представлена несколькими разновидностями, среди которых наиболее распространены столовая и сахарная свекла. Хотя обе они относятся к одному роду и имеют множество общих характеристик, у них также присутствуют значительные различия, которые важны для понимания их особенностей и применения.

Столовая свекла является самой распространенной разновидностью свеклы и широко используется в кулинарии. Главное отличие столовой свеклы заключается в том, что ее корнеплод имеет вытянутую форму и обычно диаметром около 5 см. Она обладает насыщенным красным или фиолетовым цветом кожуры и красной мякотью, хотя существуют и белые и желтые сорта. Столовая свекла обладает сладким вкусом и применяется для приготовления салатов, супов, отварных и жареных блюд.

Сахарная свекла представляет собой разновидность свеклы, которую специально выращивают для производства сахара. В отличие от столовой свеклы, сахарная свекла имеет меньший размер и круглую или плоскую форму. Она также отличается более нежной кожурой, которая может быть белой, желтой или розовой. Мякоть сахарной свеклы может быть белой или розовой, и она содержит намного больше сахара, чем столовая свекла. Сахарная свекла используется в основном в промышленности для производства сахара и сахарных продуктов, хотя ее также можно использовать в кулинарии.

Основные отличия между столовой и сахарной свеклой

ХарактеристикаСтоловая свеклаСахарная свекла
НазначениеИспользуется как овощ для пищевых целейИспользуется для производства сахара и подсластителей
Форма и размерыИмеет округлую или грушевидную форму и достигает веса от 150 до 500 граммовИмеет цилиндрическую форму и достигает веса от 250 до 1000 граммов
ЦветОбычно красная или фиолетоваяОбычно красно-бордовая
Содержание сахараОбычно содержит около 5% сахараОбычно содержит от 17% до 22% сахара
Содержание азотаСодержит больше азота, что обеспечивает более высокое содержание белкаСодержит меньше азота
Применение в кулинарииИспользуется в салатах, супах и гарнирахНе используется в кулинарии из-за высокого содержания сахара

Таким образом, столовая свекла и сахарная свекла имеют различное применение, форму, цвет, содержание сахара и азота. Эти отличия определяют их использование в различных сферах, начиная от пищевой промышленности и заканчивая кулинарией.

Содержание сахара

Сахарная свекла отличается от столовой своим содержанием сахара. В ее составе содержится примерно от 15% до 20% сахарозы, что является ниже, чем у столовой свеклы. Однако, сахарная свекла обладает более высоким содержанием других полезных веществ, таких как антиоксиданты, фибры и некоторые витамины и минералы.

Таким образом, основное отличие между столовой и сахарной свеклой заключается в их содержании сахара. Столовая свекла содержит больше сахара, что делает ее идеальным источником для производства сахара, в то время как сахарная свекла содержит меньше сахара, но больше других полезных веществ.

Применение в пищевой промышленности

Во-вторых, сахарная свекла является источником сахара, который широко используется в кондитерской и пекарской промышленности. Из сахарной свеклы изготавливают белый сахар, пудру, сахарный сироп и другие сахарные продукты, которые применяются при приготовлении выпечки, конфет, десертов и других сладостей.

Столовая свекла также применяется в пищевой промышленности, особенно для производства соленых овощей и салатов. Отличительной особенностью столовой свеклы является ее хорошая сохраняемость даже при длительном хранении, что делает эту овощь очень удобной для промышленного использования.

Кроме того, оба вида свеклы используются для получения красителей, которые применяются в пищевой промышленности для окрашивания продуктов: от конфет и желе до супов и соусов.

Таким образом, столовая и сахарная свекла имеют широкое применение в пищевой промышленности и являются важными компонентами многих продуктов, которыми мы пользуемся ежедневно.

Физические характеристики свеклы

Столовая и сахарная свекла имеют несколько отличительных физических характеристик. Однако, обе они относятся к семейству амарантовых, что делает их схожими во многих аспектах.

Общей особенностью свеклы является ее корневая система, это овощ имеет развитые корневища и однолетние корневые листья. Корневища, в которых запасается питательные вещества для роста растения, могут достигать значительной массы, влияя на размеры свеклы. Благодаря этому, свекла может быть как малогабаритной, так и крупной.

Форма и цвет свеклы могут также варьироваться. Столовая свекла обычно имеет округлую или слегка овальную форму, размер которой может колебаться от маленьких до значительных. Цвет может варьироваться от ярко-красного до бордового или белого. Сахарная свекла, напротив, имеет более удлиненную форму и обычно имеет более ярко-красный цвет.

Крайне важной физической характеристикой свеклы является ее содержание влаги. Именно это содержание влаги делает различие между столовыми и сахарными свеклами. Столовая свекла обладает высоким содержанием влаги, что обусловлено ее основной функцией — поставлять влагу и питательные вещества в растение. Содержание сока в столовой свекле может достигать более 80%. В то время как сахарная свекла обладает низким содержанием влаги, преимущественно из-за высокого содержания сахаров. Это делает ее отличным источником сахара и также больше подходит для производства сахара.

Оцените статью